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郫县豆瓣:“速成品”做不得

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-11-25
  我们不能做工业“速成品”.如果有一天,郫县豆瓣不再是那个味道,被消费者抛弃也就不远了时代的发展需要老字号引入科学技术,但技术应用的底线是不能影响、改变产品的精髓在刚刚发布的 2016 中国品牌价值评价结果中,郫县豆瓣以 649.84 亿元的品牌价值,位列加工食品类地理标志产品之首。
  
  这种由普通蚕豆制成的调味酱料,不仅是川菜行走天下的灵魂,也是巴蜀文化浓郁、明快的象征。作为郫县豆瓣的正宗继承者--拥有“鹃城”品牌的郫县豆瓣股份有限公司,坚守传统工艺,并合理引入现代科技,用技术和渠道的双重创新谋未来,探索出一条在全新市场环境下稳健发展的道路。
  
  老工艺+新科技
  
  走进郫县豆瓣公司的生产现场,一个个巨大的发酵专用晒池映入眼帘;厂房屋顶的露台上,穿着洁净工装的工人师傅来回察看成排码放的陶制大缸,频繁用木杵搅动着晒缸内的辣椒和半成品的豆瓣。一位已经工作多年的老师傅告诉记者,在这里,采购来的新鲜辣椒需要在原料池中密闭腌制 3 个月以上,才可以开始用于制作豆瓣。一份真正符合老工艺标准的特级郫县豆瓣酱,至少需要 3 年时间才能完成。
  
  近年来,随着川菜的普及和推广,市场对郫县豆瓣酱的需求日益扩大。然而,面对供不应求的市场和真金白银的诱惑,公司并未急功近利,盲目扩大生产。
  
  “从 1688 年陈氏族人无意之中做出郫县豆瓣的雏形后,郫县豆瓣一直坚守传统工艺,保住那份独特的味道。我们不能做工业‘速成品'.如果有一天,郫县豆瓣不再是那个味道,被消费者抛弃也就不远了。”郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良说。
  
  不过,这并不意味着郫县豆瓣抗拒技术的进步。
  
  传统的蚕豆制曲工艺,有产生杂菌的隐患。为保证产品质量和食品安全,公司与科研院所合作,以人工接种的方式在制曲过程中进行微生物扩大培养,抑制了杂菌的产生。同时,企业还研发出一整套确保曲房温、湿度控制的参数和方法,保证了制曲质量和安全。
  
  “时代的发展需要老字号引入科学技术,但技术应用的底线是不能影响、改变产品的精髓。”徐良说。
  
  老品牌+新传播
  
  如果您在四川航空的航班餐点中看到印有“郫县豆瓣鹃城牌”的豆瓣酱,请不必惊讶,这是郫县豆瓣为提升品牌影响力主动为之的结果。“目前,我们正在地方政府的支持下,与四川航空洽谈把郫县豆瓣列入航空食品,让飞机上的每位乘客都成为鹃城品牌的消费者和高效传播者。”徐良说。
  
  对于郫县豆瓣来说,上“天”有门,上“线”也有方。
  
  “我宣布,郫县豆瓣股份有限公司微信公众号、微商城及天猫旗舰店正式上线。”随着徐良去年初在成都春季全国糖酒会现场的发言,这家百年企业正式触网,开启了电商营销新尝试。
  
  电商渠道的开辟,为郫县豆瓣打开了更宽广的发展空间。统计显示,2016 年 1 至 10 月,公司电商渠道销售过千万元,公司整体销售收入超过 2 亿元,同比增长 2000 余万元,提前 2 个月完成了公司的年度增长目标。
  
  “明年我们将加入更多的电商平台,搭建网络平台。”徐良表示。
  
  老味道+新市场
  
  为解决产能供不应求的现状,2016 年,鹃城豆瓣按照“创新创业,系统细心”的企业精神,分期实施生产设备设施及基础设施维修改造,实现了产能、产品质量与市场美誉度的“三个稳步提升”.“下一步,我们将继续加大投入,努力实现红油豆瓣的全自动化生产、老豆瓣的半自动化生产和自动化清洁。”徐良说。
  
  延伸开发也是郫县豆瓣今后的主要工作。“我们将把郫县豆瓣作为基础原料,开发更多的产品系列。”徐良说,目前,企业已经开发出豆瓣香菇酱,还有豆瓣烤酱等新产品。在包装上,也做了提升改进,有了开袋即食的小包装,更加方便消费者食用。
  
  走出四川,走向世界--而今,郫县豆瓣的掌门人为已经百岁高龄的企业定下了新的目标。
  
  “今天的饮食文化已经不再受地域、交通、消费能力和传播能力的制约,这意味着,郫县豆瓣也到了该改变自己的时候了。我们希望,郫县豆瓣的品牌能够和川菜文化一起,让全球消费者体验到火辣的魅力。”徐良说。