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川菜之魂<郫县豆瓣>全新产业链格局

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-11-25
  川菜之魂在鹃城
  
  郫县豆瓣始源于清康熙年间 “湖广填四川”的移民大潮中。福建省人陈逸仙携家人迁居郫县,途中,随身携带用以充饥的蚕豆偶遇连日阴雨而生霉。他不忍丢弃,于是晾晒后用鲜辣椒剁碎后拌和腌制,谁知道,味道竟然鲜美无比,于是,精心加工成“辣子豆瓣”出售。此后,“辣子豆瓣”生意不断扩大,陈氏后人开设“益丰和”酱园(现为文物保护单位)。因其产自郫县,故俗称“郫县豆瓣”.
  
  1953 年,益丰和、元丰源等酱园以公私合营的方式,合并到由地方政府组建的郫县地方国营酱园厂中,后更名为四川省郫县豆瓣厂。
  
  1981年,国营郫县豆瓣厂正式注册了“益丰和”和“鹃城牌”商标并沿用至今。1999 年,郫县豆瓣厂改制成为四川省郫县豆瓣股份有限公司。
  
  如今,“鹃城”品牌已经逐渐成为郫县豆瓣名副其实的领导品牌。2016 年,郫县豆瓣股份有限公司销售收入突破2亿元。
  
  科技不改“自然的恩典”
  
  随着川菜的迅猛发展,餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大。许多郫县豆瓣生产厂家开始采取工业化生产以提升产能。耗时数年、产量有限的传统制法,似乎越来越难以适应市场的需求。面对激增的订单,甚至愿意全额预付款项的焦急客户,郫县豆瓣股份有限公司却保持着清醒与谨慎。
  
  在郫县豆瓣股份有限公司的生产现场,一层车间内,一片片巨大的发酵专用晒池鳞次栉比;厂房屋顶露台上,一口口陶制大缸整齐摆放,穿着洁净的工人师傅于其间来回察看,频繁用木杵搅动着晒缸内的辣椒和半成品的豆瓣。
  
  在这里,采购来的新鲜辣椒需要在原料池中密闭腌制 3 个月以上,才可以开始用于制作豆瓣。一份真正符合老工艺传统的特级郫县豆瓣,必须经切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿,方能红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味,而这至少需要三年时间。
  
  “消费者对味道的要求将越来越高。他们很快会发现工业‘速成品’不是那个味儿,结果就是品牌被消费者抛弃。”为何坚守老工艺,郫县豆瓣股份有限公司相关负责人做出了解答。
  
  不过,这并不意味着郫县豆瓣抗拒技术进步。
  
  传统的蚕豆制曲工艺,有产生杂菌和黄曲酶毒素的隐患。为保证产品质量和食品安全,郫县豆瓣股份有限公司与科研院所合作,摒弃了利用空气中微生物自然接种的传统方式,选育优质菌种,以人工接种的方式在制曲过程中进行微生物扩大培养,抑制了杂菌的产生。同时,研发出一套曲房温湿度控制参数和方法,保证了制曲质量和安全。在质检部门的专项检查中,产品均符合食品安全标准。
  
  “上天”“上线”走出去
  
  如今,乘坐四川航空的航班,在机上餐点中,有可能吃上“鹃城牌郫县豆瓣”香菇酱。
  
  “让飞机上的每位乘客都成为鹃城品牌的高效传播者。”该公司相关负责人如是说。
  
  上“天”之外,郫县豆瓣更是积极上“线”.
  
  面对互联网 + 带来的市场机遇,郫县豆瓣股份有限公司微商城、天猫旗舰店等纷纷上线。
  
  利用互联网技术,郫县豆瓣股份有限公司正在建立“互联网 + 豆瓣”的销售模式,在提升销量的同时,开展更为有效的品牌传播和推广。
  
  电商渠道的开辟,为郫县豆瓣打开了更宽广的发展空间。统计显示,2016年1-10月,郫县豆瓣股份有限公司的外贸、电商渠道销售过千万元,公司整体销售收入突破2亿元。