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豆瓣酱怎么吃

  • 2017-05-17 15:24:26小时候的味道——郫县豆瓣

    小时候在老家时不知道郫县是什么地方,而郫县豆瓣却早就听熟了。回想起当时 ,郫县豆瓣可让孩子们高兴了不少。在学校,中午舍不得花钱买菜就用郫县豆瓣来当小菜把饭送人肚里。那时的郫县豆瓣用一个小纸桶装少量一点,再用一张带有产地、品名、商标等字样的印...

  • 2017-05-12 14:45:16四川美食麻婆豆腐制作大全

    清同治年间,成都北郊万福桥有家陈兴盛饭铺,店主陈富春之妻刘氏常为过往挑油的挑夫加工豆腐。挑夫们偶尔也买点牛肉,从油篓里舀点菜油,请老板娘把牛肉和豆腐一起烹制。刘氏把豆腐配上郫县豆瓣酱、豆豉和牛肉末,烧制出的豆腐麻、辣、烫、嫩,酥香味美,人...

  • 2017-05-12 14:43:26如何选材和烹制美味四川回锅肉

    回锅肉在四川历史悠久,久负盛名。由于该菜咸甜微辣,气味鲜香,油汁红亮,颜色鲜艳,故受人们欢迎。下面就其选料、加工作一简介。 1、选料。 1.1主料:回锅肉的主料,必须选用皮薄的猪臀尖肉,这个部位的肉肉质细嫩、无骨无筋、半肥半瘦、皮层富含胶质。如...

  • 2017-05-12 14:37:07豆瓣酱美食:经典四川回锅肉做法

    调料: 青辣椒,红辣椒,豆瓣酱,蒜苗,白糖,鸡蛋液,甜面酱,料酒,盐,油。 制作: 1.面粉、鸡蛋液、水和成面团,饧放30分钟,下面剂,擀成圆片,放五成热的干锅中小火烙3分钟,取出备用;蒜苗切段;青辣椒、红辣椒切片。 2.猪肉切片,锅中下油,烧至五成...

  • 2017-04-28 16:24:49川味菜谱:啤酒豆瓣焖黄鱼

    黄鱼味道鲜美,营养价值高,但海水鱼具有的浓厚腥味让不少食客望而却步。啤酒豆瓣焖黄鱼的精妙之处就在于不放一点水,而是用白酒、料酒、啤酒三种酒混合豆瓣酱共同掩盖鱼腥味。酒能激活黄鱼鲜美肉质,豆瓣酱味香浓郁,焖煮方式让酒味酱香浸入鱼肉每一个缝隙...

  • 2017-04-28 14:30:01西式餐点中豆瓣酱的使用情况调查

    豆瓣(豆瓣酱)是由蚕豆(胡豆)、红辣椒、盐等为原料, 经过发酵等工序酿制而成的一种酱状复合调味料。豆瓣的种类很多, 有甜豆瓣和辣豆瓣两大类。按生产工艺和产品特点又可分为传统型辣豆瓣、佐餐型辣豆瓣、熟料型豆瓣三种。豆瓣已经成为川式调味料的一个...

  • 2017-04-28 13:52:57两大豆瓣产品:甜豆瓣与辣豆瓣介绍

    豆瓣起源于四川民间,由家庭制作发展为工业生产,至今已有200多年的历史。豆瓣产品有甜豆瓣(不加辣椒)和辣豆瓣(加入辣椒)两大类。 1 甜豆瓣。 甜豆瓣又称原汁豆瓣,系用蚕豆曲加盐水经晒露发酵制成。甜豆瓣适宜于不嗜辣味的消费者的口味,烹饪和佐餐作用...