麻酱凤尾的制作方法大全

　　此菜中的“凤尾”是对莴笋尖的美称，因其加工后，形似凤尾而得名。此菜可作冷碟上席，也可作家常菜。

　　
　　制作方法一：
　　
　　原料：莴笋尖 500 克（“尖”是指莴笋长有叶的部分），盐、酱油、用油炒熟的豆瓣酱、花椒粉、白糖、蒜泥、麻酱（也称芝麻酱）、辣椒油各适量。
　　
　　做法：
　　
　　（1）莴笋尖洗净，切成 7 厘米长的条。（细的切 4 瓣，粗的切 6 瓣），装盆加盐拌匀，腌渍 30 分钟左右，入清水洗后捞起，挤去水分。
　　
　　（2）将莴笋尖放到碗内，加入酱油、豆瓣酱、白糖、蒜泥、花椒粉、芝麻酱（量多少因个人口味而定）拌匀，盛盘内，淋辣椒油即可食用。
　　
　　特点：脆嫩爽口，麻辣鲜香，味道带甜。
　　
　　附注：莴笋尖要腌透，才能去掉涩味；调味汁宜稠不宜稀。
　　
　　制作方法二：
　　
　　原料：莴笋的笋尖
　　
　　辅料：花生酱、芝麻酱、鸡精、盐、白糖、酱油、芝麻油、炒熟的豆瓣酱
　　
　　制作：
　　
　　1.莴笋尖洗净整齐摆放在盘内。盆内调入一勺半花生酱，一勺芝麻酱，三分之一勺鸡精，少许的盐、白糖， 淋入酱油，芝麻油 ,芝麻油可以多加一些，然后调匀。
　　
　　2.将调好的酱淋在摆好的莴笋尖上，上桌前撒上芝麻，一道麻酱凤尾就完成了。
　　
　　麻酱凤尾是川菜凉菜里面的一个代表菜，质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人，用到的原料是莴笋尖。
　　
　　有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至说“吃一餐笋，刮三日油”.这些说法是一种误解。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分，是非常有益的蔬菜，今天就教大家做一道麻酱凤尾。