豆瓣酱名菜：蚂蚁上树制作方法

　　这道菜并非用蚂蚁做原料，“蚂蚁”是指剁得极细的肉末，而“树”是指粉条。菜做成后，用筷子夹起，粉条上粘了许多肉末，就像蚂蚁爬树，菜名十分形象。

　　
　　制作方法一：
　　
　　原料：猪瘦肉 100 克，干粉条 150克，植物油、熟猪油、汤、蒜、酱油、豆瓣酱、味精、花椒粉、醋各适量。
　　
　　做法：
　　
　　（1）粉条用热水泡软，洗净捞出、沥干。猪肉剁成细茸，蒜切成小粒。
　　
　　（2）锅置于火上，放入猪油烧 热 , 下 肉末 , 加 少 许盐 , 炒 干 水气 , 肉 略 带酥，盛入碗内备用。
　　
　　锅内另加植物油烧热，下豆瓣酱，炒至油呈红色时加汤，汤开后，捞去豆瓣渣，加入酱油、粉条、肉末，用中火烧至汁快要干时，下蒜粒、味精，直烧至干时，烹醋（少量）起锅，撒上花椒粉。
　　
　　特点：麻辣成鲜，略带醋香，酥软适口。
　　
　　附注：肉末炒酥即可；汤的用量略大，要淹过粉条；如果粉条先用油炸过再烧，效果更好。
　　
　　制作方法二：
　　
　　1.用料。
　　
　　细粉丝509,猪肉末509,豆瓣酱259,酱油巧g,料酒109,精盐19,味精19,葱、姜、蒜共509,花生油2509.
　　
　　2.制作。
　　
　　（l）锅中放油烧温热，粉丝下锅，炸至颜色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细，葱、姜、蒜切末待用。
　　
　　（2）将锅中的余油留少许，再将肉末下锅编炒，待水分将干时，把豆瓣酱、葱、姜、蒜一同放人，炒出香味，烹人料酒和酱油，添汤（水），稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精放人锅中，烧开后移至小火，待粉丝烧透，将汁熬稠即可。
　　
　　3.特点。
　　
　　色泽红亮，咸鲜微辣。肉末粘在粉丝上，犹如蚂蚁爬上树枝。