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小时候的味道——郫县豆瓣

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-05-17

  小时候在老家时不知道郫县是什么地方,而“郫县豆瓣”却早就听熟了。回想起当时 ,郫县豆瓣可让孩子们高兴了不少。在学校,中午舍不得花钱买菜就用郫县豆瓣来当小菜把饭送人肚里。那时的郫县豆瓣用一个小纸桶装少量一点,再用一张带有产地、品名、商标等字样的印花小方纸,外加一根小线绳就完成了封口和包装,像是小时候见到的糕点之类的包装一样非常简陋。尽管如此,同学们买回来加在饭里或夹在馒头里就得意洋洋地进了午餐。在当时生活困难缺肉少菜的年代里,那东西可解决了不少问题。
 

郫县豆瓣
 

  几十年过后,来到郫县,对郫县有了深层次的了解,终于看到了郫县豆瓣的“庐山真面目”.郫县人和郫县诸多的产业随着郫县豆瓣的声誉驰名中外,郫县人同时也带着郫县豆瓣的浓香,昂首挺胸地走遍全国,跨入世界。

  中国有川菜,川菜有豆瓣,川菜的灵魂则是“郫县豆瓣”.假若川菜离开了郫县豆瓣,正宗的川菜就无从谈起。川菜之所以成为中国四大名菜之一,当然与郫县豆瓣的功劳是分不开的。郫县人因此也引以自豪地成了土生土长的“美食家”了。

  说实在的。有人说郫县人的口味挑剔是名副其实的,说郫县人品菜有一绝一点也不夸张。倘若有一道不正宗的菜“溜”出来,在郫县人的眼中和口中是逃脱不了的。也许正是因为用郫县豆瓣做出的菜提味,才使得郫县人将一道普通菜做得色香味具全。真可谓川菜离不开豆瓣,豆瓣惟有郫县。

  “郫县豆瓣”并不是我在记忆中直接食用的那种概念,它的种类繁多、食用方法各异。让川菜名厨巧妙地加以烹调,那回锅肉、水煮肉片、香辣火锅等菜,用本地话形容叫”不摆了“.郫县农家人每年都要酿制豆瓣供自家食用,有经济能力的人就扩大规模、批量生产。看到豆瓣厂那一缸缸排列整齐、纵横有序的豆瓣容器,上面还盖着一个用竹子编出来的大草帽,像是一支训练有素的队伍俯身待令。郫县人用勤劳的双手和智慧建起了一个个大小不等的豆瓣厂,无论是国营的、私营的、股份的、合资的都显出了一种民族精神,体现出郫县人聪明的才智和无形资源。