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四川美食麻婆豆腐制作大全

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-05-12

  清同治年间,成都北郊万福桥有家陈兴盛饭铺,店主陈富春之妻刘氏常为过往挑油的挑夫加工豆腐。挑夫们偶尔也买点牛肉,从油篓里舀点菜油,请老板娘把牛肉和豆腐一起烹制。刘氏把豆腐配上郫县豆瓣酱、豆豉和牛肉末,烧制出的豆腐麻、辣、烫、嫩,酥香味美,人们非常爱吃。因为刘氏脸上有几粒麻子,大家就把这道菜叫做陈麻婆豆腐。后来,麻婆豆腐成为四川名肴。其做法如下:
 

麻婆豆腐

  麻婆豆腐一:

  原料:南豆腐300克,牛肉末50克,郫县豆瓣酱25克,葱花、姜末各 20 克,绍酒、酱油、精盐、花椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。

  制作:豆腐切小块用清水浸泡。炒锅上火放适量清水、豆腐块、盐略煮捞出豆腐,炒锅再上火烧热放底油、牛肉末、辣酱、葱姜煸炒,烹入绍酒、酱油,加汤、豆腐、精盐略烧,用水淀粉勾芡,淋入香油出锅,撒花椒粉和葱花即可。

  特点:色泽红艳,豆腐软滑细嫩,口味麻、辣、烫、鲜、酥、嫩。

  麻婆豆腐二:

  材料:

  豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒切碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  做法:

  1.平底锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,也可将牛肉末用上述调料掩好后一并加入,炒香。

  2.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

  3.待豆腐熟后,改大火,加入由水、淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

  4.起锅后,撒上花椒面,川味十足的麻婆豆腐就做成了!

  麻婆豆腐三:

  原料:石膏豆腐5块、黄牛肉100克、红海椒辣椒面15克、青绿花椒面25克、蒜苗100克、豆豉20克、酱油20克、水豆粉20克、菜油100克、精盐10克。

  制法:将豆腐切成小块,牛肉剁成细末。起菜油锅,投入豆腐块,牛肉末扁炒,后加豆豉茸、精盐、酱油同炒,放辣椒面于炒勺,加汤,与豆腐块同烧,最后放入蒜苗勾芡出锅,装盘后放上花椒面即可上席。

  特点:麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。烹制好的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。红黄色的碎牛肉末附在豆腐上,表面盖上一层涤红色的辣油,见食欲倍增。这是一道四川名菜。