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川味菜谱:啤酒豆瓣焖黄鱼

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-04-28
  黄鱼味道鲜美,营养价值高,但海水鱼具有的浓厚腥味让不少食客望而却步。啤酒豆瓣焖黄鱼的精妙之处就在于不放一点水,而是用白酒、料酒、啤酒三种酒混合豆瓣酱共同掩盖鱼腥味。酒能激活黄鱼鲜美肉质,豆瓣酱味香浓郁,焖煮方式让酒味酱香浸入鱼肉每一个缝隙,烧制出来的黄鱼咸鲜微辣回甜,让人忍不住要多吃一碗米饭。

啤酒豆瓣焖黄鱼
 
  
  一、食材选取。
  
  黄鱼 辣椒 生姜 大蒜 白酒 啤酒 料酒 老抽 生抽 香油 白胡椒粉 豆瓣酱 白糖葱段。
  
  二、具体做法。
  
  1.用清水将黄鱼冲洗干净,在鱼身上撒些白胡椒粉,再用一勺白酒抹在鱼的两面并腌制10 ~ 20 分钟。
  
  2.腌制好的黄鱼沥干水分放入油锅中煎炸,再放进生姜丝、辣椒炒香。
  
  3.加入老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、陈醋、白糖调料煮热。
  
  4.调料放好后,再倒进放过气的啤酒,这样烧菜的时候不会产生很多泡沫。
  
  5.煮至汤汁变稠,倒进剁碎的大蒜末,再撒进胡椒粉、小葱段、香油即可。
  
  三、烹饪窍门。
  
  1.酱香黄鱼选择肉多的容易入味。
  
  2.为防止黄鱼粘锅,可放入生姜擦一下烧热的锅底,用厨房纸将鱼身上的水分吸干净。
  
  3.煎鱼时以中火为宜,随着油温慢慢升起,轻轻晃动炒锅,这样煎出的鱼才不焦不碎。
  
  4. 豆瓣酱本身有咸味不用再放盐,陈醋可提鲜去腥,白糖可增加汤汁的粘性,口感会更好。

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