豆瓣酱怎么吃

2017-06-13 15:57:52丁宝桢与宫保鸡丁的趣闻

在中国四大菜系中的两大菜系川菜和鲁菜中，都有一道着名的菜---宫保鸡丁（又称宫爆鸡丁），而贵州人也把这道菜列入了贵州名菜。宫保鸡丁由鸡...

2017-06-01 15:41:06川菜名品-宫保鸡丁评述

在我国以人物命名的菜肴很多，比如东坡肉、佛跳墙、万三蹄髈、宋嫂鱼羹、麻婆豆腐、文思豆腐、李鸿章杂烩、胡适一品锅、宫保鸡丁诸等。这些菜肴不仅大名鼎鼎，声名远播，且是荤素皆有，备受欢迎。这些菜肴，有的高高在上，价格不菲，大多则实惠亲民，点击率...

2017-05-27 15:16:45红油豆瓣与郫县豆瓣的差别

郫县豆瓣是四川省郫县特产，中国地理标志产品。它在工艺与选材上与众不同，独树一帜。具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。众所周知郫县豆瓣酱是川菜之魂,川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制也离不开...

2017-05-26 11:09:13乐山美食苏稽跷脚牛肉介绍

乐山，古称嘉州，因乐山大佛而闻名于世，青衣江、大渡河、岷江在此汇合，历史上一直是繁华的水陆码头。在川菜的美食版图上，乐山美食有着举足轻重的地位，以川南乐山、自贡为代表的南路菜，被称为小河帮，与成都为中心的上河帮、重庆为中心的下河帮三足鼎立...

2017-05-26 11:04:21川菜鱼香肉丝中有没有鱼

庄子曾经曰过：名者，实之宾也。意思是说，名字并不重要，它只是真实事物的附属。以此告诫人们，不要重名而重实，透过现象看本质。 道理虽说很简单，但遇到事有人还是会犯糊涂，有时还会惹是非。近日山西一位姓余的女士到重庆旅游，在一家饭馆点到鱼香肉丝，...

2017-05-21 19:36:29麻酱凤尾的制作方法大全

此菜中的凤尾是对莴笋尖的美称，因其加工后，形似凤尾而得名。此菜可作冷碟上席，也可作家常菜。 制作方法一： 原料：莴笋尖 500 克（尖是指莴笋长有叶的部分），盐、酱油、用油炒熟的豆瓣酱、花椒粉、白糖、蒜泥、麻酱（也称芝麻酱）、辣椒油各适量。 做法...

2017-05-21 19:34:36炒野鸡红的烹饪技术

这道菜有个有趣的传说。据说有个外地人到四川的一家饭馆吃饭，看到一种叫炒野鸡红的菜价格十分便宜，就点了一份。 想不到上菜后才发现，这道菜不仅野鸡肉见不到，就连野鸡毛都不见一根，此人大怒。厨师解释道：请息怒。此菜取名野鸡红，是因其色彩相似之故。...

2017-05-21 19:24:51豆瓣酱名菜：蚂蚁上树制作方法

这道菜并非用蚂蚁做原料，蚂蚁是指剁得极细的肉末，而树是指粉条。菜做成后，用筷子夹起，粉条上粘了许多肉末，就像蚂蚁爬树，菜名十分形象。 制作方法一： 原料：猪瘦肉 100 克，干粉条 150克，植物油、熟猪油、汤、蒜、酱油、豆瓣酱、味精、花椒粉、醋各适...

2017-05-21 19:24:39四川名菜水煮牛肉烹饪技法

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉.牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美，享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。寒冬食牛肉，具有暖胃作...

2017-05-21 19:16:15川菜水煮牛肉的来历与做法

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，后来，菜馆厨师又对用料和制法进...