郫县豆瓣的生产工艺包括辣椒醅制作、 成熟瓣子的制作及混合发酵三个重要阶段。
1 郫县豆瓣原料特征。
郫县豆瓣对原料的要求极为严格，历史上，仅以自贡的井盐，成都牧马山、简阳周围的个头小、水分短的“二荆条”新鲜伏天辣椒，成都近郊彭县等地的“二流板”青皮蚕豆为原料，随着时代的变迁，由于科学技术的快速发展， 成都周边地区原料质量的不断提高，原料的供应范围也随着扩大。
1.1 红辣椒：起辣味、增色的作用，辣椒能帮助消化，增进食欲。郫县豆瓣需要的辣椒品种主要是郫县及成都周边的剑阁、遂宁、仁寿、梓潼、盐亭、西充等地区的优质二荆条红辣椒， 要求色泽红亮、 肉头饱满、无霉变、无杂物、新鲜程度高并符合国家相关卫生安全要求。
1.2 蚕豆 含丰富的蛋白质和糖类， 主要选用四川省及云南省的“二流板”蚕豆1.3 小麦粉 碳源，采用优质小麦粉。
1.4 食用盐：产自四川自贡的自流井精制食用盐，出口的采用非碘盐，其氯化钠含量高、色泽洁白、颗粒均匀细致、可溶解性高。
1.5 郫县豆瓣主要原料的一般营养成分见表1.
2 鲜辣椒醅的制作特征。
鲜红辣椒经过挑选、清洗，按工艺要求宰制，加入 16%-20%的食用盐混合均匀入池、淋浇、护养、密封，制成辣椒醅。 辣椒醅食盐含量为 13g/100g-17g/100g 之间。 根据后期调配的需要取出。
3 成熟瓣子的制作特征。
3.1 制曲 : 蚕豆经脱壳 、 选杂质 、 浸泡 、 拌入小麦粉、接种、制曲，制成曲瓣子。
3.2 发酵：以大池，将成曲蚕豆瓣子，投料为2000kg成曲瓣子与 14°Be-17°Be 盐水按比例混合后发酵、养护，利用水浴保温发酵，水温在 60℃-70℃之间，品温在 45℃-55℃之间，发酵周期较短，一般为40d-60d成熟，制成成熟瓣子（甜瓣子）。感官指标：红褐色、有光泽，酱香浓郁，味鲜醇厚，瓣粒完整酥脆。 理化指标：氨基酸态氮在 0.50g/100g 以上。
4 混合发酵制作特征。
按辣椒醅 60%-80%份， 发酵蚕豆瓣子20%-40%份入池拌合 ,进行日晒 、夜露 、搅拌 ,以传统方式，经 12 个月以上的自然发酵，制成了色红油润、酱香浓郁、味醇厚、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味绵长，不需添加任何添加剂的郫县豆瓣。 最传统的翻晒工具是木杵，近年随着企业产能的扩大，改用为条池，用翻晒机进行翻晒。根据郫县豆瓣酿造周期的不同，产品质量等级分为特级、 一级、 二级， 产品执行标准GB/T20560-2006,其理化、卫生指标见表 2、表 3:
郫县豆瓣厂