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郫县豆瓣产品特点介绍

文章来源:郫县豆瓣厂 添加时间:2017-06-16
  郫县豆瓣属四川省成都市郫县现辖行政区域内生产,以鲜红辣椒、蚕豆为主要原料,食用盐、小麦粉为辅料,按传统工艺酿制而成的调味品。

郫县豆瓣酱
 
  
  1 郫县豆瓣 (特级 ):以鲜红辣椒 、蚕豆 、小麦粉和食用盐为主要原料,经过多道工序酿制发酵而成,其特点为生产周期长,一般在三至五年以上,具有深红褐、油润有光泽、酱酯香浓郁、瓣粒酥脆、味辣醇厚、粘稠绒实、 较为粗旷等特点, 质量指标执行 GB/T20560-2006《地理标志产品 郫县豆瓣》,特级标准。
  
  2 郫县豆瓣 (一级 ):以鲜红辣椒 、蚕豆 、小麦粉和食用盐为主要原料,经过多道工序酿制发酵而成,生产周期一年以上,具有色红褐、有酱香、油润有光泽、瓣粒较酥脆、味辣、粘稠较为绒实、粗旷等特点,质量指标执行 GB/T20560-2006 《地理标志产品 郫县豆瓣》,一级标准。
  
  3 郫县豆瓣 (二级 ):以鲜红辣椒 、蚕豆 、小麦粉和食用盐为主要原料,经过多道工序酿制发酵而成,生产周期六个月以上, 特点为浅红褐色、 略油润有光泽,有酱酯香和辣香,味辣、瓣粒较酥脆,粘稠适度、粗旷等特点,质量指标执行 GB/T20560-2006《地理标志产品 郫县豆瓣》,二级标准。
  
  4 新型郫县豆瓣 :也是以鲜红辣椒 、蚕豆 、小麦粉和食用盐为主要原料,经过多道工序酿制发酵而成,其特点生产周期短,一般在三个月以上,其特点是色红, 较油润,有酱香和辣香,味辣、粘稠适度等特点,质量指标执行 GB/T20560-2006 《地理标志产品 郫县豆瓣》,一级、二级标准。
  
  5 油类豆瓣(红油豆瓣、火锅型豆瓣、细豆瓣),配料基本与郫县豆瓣相同,也是以鲜红辣椒、蚕豆、小麦粉和食用盐为主要原料, 添加适量的香辛料及食用植物油调配而成的油类豆瓣。其特点为,色红润有光泽,有辣香和香辛料固有的香气,味辣、瓣粒成型、粘稠适度、可见表面油层、辣椒较细等特点,这类豆瓣由于技术指标和酿造周期与郫县豆瓣有一定差异,所以质量指标执行企业标准。